CUPRINS
Introducere // pag. 7
Capitolul 1. Managementul tehnic şi igienic privind mulsul raţional al vacilor de lapte // pag. 11
1.1. Bazele morfo-structurale şi fiziologice privind secreţia şi ejecţia laptelui //pag. 11
1.2. Sisteme, tehnici, tehnologii şi principii privind mulsul raţional //pag. 22
1.3. Mulsul raţional şi igienic al vacilor de lapte //pag. 64
Bibliografie selectivă //pag. 71
Capitolul 2. Tratarea primară, recepţia, livrarea, colectarea şi transportul laptelui crud integral de vacă //pag. 73
2.1. Tratarea primară a laptelui crud //pag. 74
2.2. Recepţionarea, livrarea, colectarea şi transportul laptelui crud integral //pag. 101
2.3. Transportul şi recepţia laptelui crud integral la procesator //pag. 109
Bibliografie selectivă //pag. 117
Capitolul 3. Microorganismele din laptele de vacă, sursele de contaminare/poluare şi mijloace de prevenire //pag. 119
3.1. Microorganismele din lapte, sursele de contaminare şi mijloacele de prevenire //pag. 119
3.2. Poluarea laptelui de vacă //pag. 132
3.3. Măsuri de prevenire ale poluării laptelui de vacă //pag. 141
Bibliografie selectivă //pag. 145
Capitolul 4. Proprietăţile, defectele şi falsificările laptelui crud integral de vacă //pag. 147
4.1. Proprietăţile senzoriale şi fizice normale ale laptelui crud integral de vacă //pag. 147
4.2. Proprietăţile chimice ale laptelui crud integral de vacă şi evaluarea lor //pag. 156
4.3. Defectele şi falsificările laptelui crud integral de vacă //pag. 173
Bibliografie selectivă //pag. 186
Capitolul 5. Managementul calităţii laptelui destinat procesării //pag. 189
5.1. Sisteme de management privind asigurarea calităţii laptelui //pag. 189
5.2. Ghid de bune practici de lucru în producerea şi procesarea laptelui //pag. 201
5.3. Proiectarea unor măsuri privind implementarea sistemului de management al siguranţei laptelui şi produselor lactate //pag. 212
Bibliografie selectivă //pag. 243
Capitolul 6. Pasteurizarea şi efectele asupra calităţii laptelui //pag. 245
6.1. Concept, obiective şi procedee de pasteurizare a laptelui //pag. 245
6.2. Tehnica şi controlul pasteurizării laptelui //pag. 249
6.3. Efectele pasteurizării asupra proprietăţilor laptelui //pag. 271
Bibliografie selectivă //pag. 293
Capitolul 7. Sterilizarea şi efectele asupra calităţii laptelui //pag. 295
7.1. Concept, obiective şi procedee de sterilizare a laptelui //pag. 295
7.2. Tehnica şi controlul sterilizării laptelui //pag. 303
7.3. Efectele sterilizării asupra proprietăţilor laptelui //pag. 330
Bibliografie selectivă //pag. 335
5
by Librarie, 08 Mar 2013
Managementul producerii laptelui de calitate
60.00 Lei (RON)
Un kilogram de lapte de vacă poate asigura valoarea hrănitoare exprimată în calorii, echivalentă a 700 g carne de viţel, 600 g carne de vacă, 500 g peşte, 400 g carne de porc, 8-9 ouă, ş.a.. De asemenea, prin compoziţia chimică asigură necesarul energetic al omului de 20% din totalul cerut, substanţe proteice - 45%, 40% din necesarul de vitamine A şi D şi 100% din cerinţele de calciu şi fosfor. In plus, produsele lactate ajută persoanele care doresc să-şi menţină greutatea corporală, întrucât ard mai multe grăsimi sănătoase.