Fructe, legume si flori | Metode de prelungire a pastrarii in stare proaspata | Conserve de legume si fructe | Autori: D. Beceanu, A. Chira, I. Pasca

Trufele sunt ciuperci Ascomycete ce aparţin genului Tuber, formate din asocierea ectomicorizelor cu arbori şi arbuşti. Genul este întâlnit în emisfera de Nord, între 25 şi 60 grade latitudine în climat foarte diferit: tropical, mediteraneean, temperat sau temperat rece, continental sau continental rece.

În comparaţie cu celelalte specii de ciuperci comestibile din familia Agaricaceae, trufele sunt ciuperci neobişnuite: nu au pălărie şi nici picior, iar ascocarpul, (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculii de cartofi având formă mai mult sau mai putin rotundă sau uşor ovoidală, de mărime ce variază frecvent între 3 – 10 cm în diametru. Cuticula este cerebriformă.

Sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate mâncaruri, în cele mai extravagante restaurante.

Există şi o Bursă a trufelor în Italia, cât şi un muzeu în Franţa. Se organizează Congrese, Simpozioane, Conferinţe, mese rotunde, cursuri şi excursii tematice pentru căutarea de trufe în sezonul optim de recoltare, s-au organizat sindicate ş.a.

Există şi o Confreerie unde se acordă medalii culegătorilor, ce prezintă cele mai valoroase şi mai mari exemplare.

EXTRAS:

Retete, reducerea costurilor, gust

Multi considera prepararea de carnati, salamuri si leber o stiinta rezervata profesionistilor. Insa nemtii prepara la tara Hauswurst, Sulzwurst si Rohwurst de sute de ani. In gospodaria taraneasca, perioada taierii animalelor, iarna, era o adevarata sarbatoare. In ziua de azi, produsele facute in casa au o valoare deosebita.

(...)

Desi o parte din sortimentele de mezeluri descrise in cartea de fata seamana in anumite privinte cu cele produse la noi, o traducere a denumirilor nemtesti ar fi fost hazardata in primul rand datorita inexistentei pentru anumite sortimente a unordenumiri autohtone consacrate ()in acest sens, s-au folosit denumiri de origine pentru a nu se crea confuzie).

EXTRAS:

(...)

A produce lactate pentru uzul propriu este cu siguranta o sarcina plina de recompense si frumoasa. In cazul in care va face placere, si sunteti in astfel de circumstante, puteti desigur sa claditi o ramura proprie de prelucrare a laptelui. In acest caz, este totusi recomandat sa luati la cunostinta prevederile legale in vigoare. In momentul in care doriti sa comercializati, toate legile trebuie respectate fara greseala. Aceste stipulatii se schimba prin intermediul a noi legi si ordonante. Notele cuprinse in aceasta carte sunt in conformitate cu regulamentele legale in vigoare.

Retetele diferitelor produse au o reusita garantata, necesita doar putine ingrediente auziliare si garanteaza un succes rapid. Alimente de baza fara adaos de conservanti, coloranti si miresme sunt foarte greu de procurat. Numarul mare al cazurilor de alergii duce la reflectii asupra naturalului. Nu conteaza daca sunt pregatite in portii mici pentru familie sau pentru un numar mai mare de invitati, inalta calitate si modalitatile de utilizare variata a delicateselor preparate incanta gurmanzii de orice varsta.

Din pacate, multe retete traditionale, regionale, s-au pierdut de-a lungul anilor, respectiv s-au dat uitarii. 

(...)

STOC EPUIZAT!